Torta al cioccolato fondente in guscio

Sfogliando il numero di questo mese della rivista La Cucina Italiana, sono rimasta incuriosita da una torta al cioccolato molto particolare, l' impasto della torta è racchiuso in un guscio fatto con una pasta per pasticci.

Un po' titubante, non avendo mai fatto la pasta per pasticci e non avendola nemmeno mai sentita nominare mi sono cimentata in questa torta, giusto perché mi piace complicarmi la vita...

Purtroppo ho riscontrato qualche inconveniente nella preparazione della pasta.

Il consiglio è quella di prepararla molto prima e lasciarla in frigorifero per un paio d'ore, ma siccome non avevo molto tempo a disposizione, passata circa un'ora dopo aver messo l'impasto in frigorifero, l'ho trasferito nel congelatore per circa 10 minuti, non di più! altrimenti diventa troppo duro.
Il risultato deve essere un pasta compatta e non molle, l'ho stessa su di un piano infarinato, ad uno spessore di circa 3 mm e ho rivestito un anello per torte precedentemente imburrato e infarinato.

Un consiglio se non avete le farine di mandorle e nocciole, frullate 50 g di mandorle pelate e 10 g di nocciole pelate con 10 g di zucchero semolato e frullate fino a ottenere una farina abbastanza fine.

La ricetta originale prevedeva l'uso delle amarene, ma non avendole a disposizione le ho sostituite con delle pere, potete anche omettere la frutta viene squisita lo stesso.

 Torta morbida con amarene in guscio friabile

 
(ricetta tratta dal numero di Marzo di La Cucina Italiana)

Ingredienti

380 g di farina 00

250 g di burro

3 tuorli - 2 albumi

1 pizzico di sale

200 g di cioccolato fondente al 70%

200 g di amarene sciroppate sgocciolate (ho sostituito con 2 pere)
130 g di zucchero semolato

80 g di zucchero a velo

50 g di farina di mandorle

10 g di farina di nocciole

Per la pasta:

Sciogliere sul fuoco 100 g di burro in 200 g di acqua con un pizzico di sale e 50 g di zucchero semolato, poi versate tutto su 300 g di farina 00, raccolta in una ciotola.

Impastate fino a ottenere una pasta morbida, fatela intiepidire e poi mettetela a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Per l'impasto:
Mescolate 80 g di farina 00 con la farina di mandorle e la farina di nocciole.

Montate 150 di burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma.
Montate in spuma anche i tuorli con 50 g di zucchero semolato uniteli al burro montato (spuma al burro).

Fondete il cioccolato e amalgamatelo con la spuma al burro e il mix di farine.

Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero semolato e incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 19 cm alto 8 cm e foderatelo con la pasta per pasticci, stesa a 3 mm di spessore.

Distribuite sul fondo le amarene e versatevi sopra il composto.

Infornate a 180° e dopo 40/45 minuti coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20/30 minuti. Poi spegnete e lasciate in forno ancora 10 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e decorate con riccioli di cioccolato fondente e spolverizzate con del cacao amaro.