Torta di ricotta e pinoli

Posso finalmente urlare: benvenuta Primavera! Adoro questo periodo dell'anno, chi non ama la Primavera?

Tutto rifiorisce, ci si mette a ripulire casa, ad imbiancare pareti, ci si veste più colorate, si esce dall' ufficio che è ancora giorno!Insomma Primavera è sinonimo di novità, cambiamento, nuovi progetti.
Anche se in questi giorni non sono molto in forma fisicamente, infatti un brutto mal di schiena non vuole proprio lasciarmi in pace, non potevo non realizzare questa torta che mi gira in testa da un pò di tempo.

Questa mattina, un pò indolinzita mi sono messa al lavoro e l'ho preparata, diciamo che ho montato gli albumi da seduta...è no, non potevo stare 15 minuti in piedi con il frullino in mano!
Poi sono uscita in giardino ed ho colto le prime margherite spuntate. I fiori che preferisco sono le ortensie, diciamo che la passione per i fiori è aumentata quando l'anno scorso, alle prese con i preparativi per il mio matrimonio, ho iniziato ad interessarmi di fiori per la chiesa, fiori per il bouquet ... a volte ci sono delle situazioni della vita che ti portano ad avere nuovi interessi e a innamorarti di cose a cui prima non facevi caso.

Torta di ricotta e pinoli

Ingredienti

40 g di burro
200 g di zucchero semolato
4 uova
450 g di ricotta morbida piemontese
1 dl di panna fresca
50 g di farina 00
1 bacca di vaniglia
120 g di pinoli

Per la salsa
150 g di lamponi
20 g di zucchero a velo
0,5 dl di acqua

Fate ammorbidire il burro e montatelo con metà dello zucchero; separate i tuorli dagli albumi e unite i primi al composto di burro e zucchero con la ricotta, la panna, la farina setacciata e la polpa della vaniglia.

Fate tostare 100 g di pinoli in un padellino o al forno, poi tritateli e amalgamateli al composto di ricotta.

Montate a neve gli albumi tenuti da parte con lo zucchero rimasto e incorporateli all'impasto.

Versate l'impasto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e cuocete la torta in forno già caldo per circa 50 minuti/1 ora.

Nel frattempo preparate la salsa: frullate i lamponi con lo zucchero a velo e l'acqua fino a ottenere un composto vellutato.

Servite la torta a fette, distribuitevi sopra i pinoli e la salsa di lamponi.  

Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood Ricotta Mille Usi