Plumcake al limone con Lemon Curd

Se amate il sapore del limone la lemon curd è la crema giusta per voi.
Conosciuta anche come "lemon cheese" è una crema tradizionale anglosassone, solitamente usata per essere spalmata sui classici inglesissimi scones, oppure muffin, plumcake, fette di pane tostato, ma viene usata anche per farcire torte e crostate.
Il lemon curd viene generalmente preparato in piccoli quantitativi, in quanto a differenza della marmellata, non può essere conservato a lungo.
Per accompagnarla , ho preparato un plumcake al limone (quattro quarti).
Per chi non lo sapesse la torta quattro quarti si chiama così perché ha la particolarità di avere 4 ingredienti (zucchero, uova, farina e burro) che hanno lo stesso peso. 
Conviene pesare per prima cosa le uova, dopodiché, seguendo questo peso, lo ripeterete esattamente per altri ingredienti.
Allora non vi rimane che preparare una very English breakfast!

Lemon Curd

Ingredienti

230 g di zucchero
200 g di succo di limone (circa 3 limoni)
3 tuorli
3 uova
127 g di burro a temperatura ambiente
La scorza grattugiata di 1/2 limoni

Sbattete le uova in una ciotola con una frusta a mano e tenete da parte.
Spremete i limoni del loro succo.
In una ciotola in alluminio mettete il succo di limone, il burro tagliato a pezzetti.
Fate bollire un po' di acqua in un pentolino e  quando inizia a bollire appoggiatevi sopra la ciotola in alluminio.
Proseguite con la cottura a bagnomaria, mi raccomando la fiamma dovrà rimanere sempre bassa.
Mescolate con una frusta a mano e aggiungete lo zucchero a cucchiaiate, continuate a mescolare fino a rendere il tutto ben omogeneo.
Ora, aggiungete le uova a filo gradualmente e la scorza dei limoni.
Continuate sempre a mescolare a fiamma molto bassa fino a che la crema non inizia ad addensarsi (ci vorranno circa 5/10 minuti).
Per capire se la lemon curd è pronta basterà farla colare da un cucchiaio e vedrete che tenderà a non scivolare, questo vorrà dire che è pronta.
Trasferite la crema in un colino a maglie fini per rimuovere eventuali grumi.
Ponete la lemon curd in un barattolo di vetro sterilizzato, richiudete lasciate raffreddare e riponetela in frigorifero (consumatela nel giro di una settimana).

Plum Cake (quattro quarti)

Ingredienti

160 g di uova (circa 3)
160 di burro
160 di farina
160 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
Scorza di un limone

Pesate le  uova,  in base al loro peso, ripartite lo stesso peso delle uova per gli altri ingredienti: burro, farina e zucchero.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa e tenete da parte (non deve bollire).
Montate le uova con lo zucchero e quando il composto sarà gonfio e spumoso, alternate poco alla volta il burro fuso e la farina (dove avrete precedentemente unito il lievito) a cucchiaiate fino ad esaurimento.
Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, senza che il composto si smonti e senza fare grumi.
Aggiungete la scorza di limone e versate il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato.
Infornate a 180° per 25/30 minuti, fate la prova stecchino.

Con Affetto Ele

♥♥♥