Lemon mascarpone Cheesecake

Oggi pensavo: caspita come passa il tempo! non mi sto rendendo conto di quanto i giorni trascorrano velocemente; sembra ieri quando mi sono messa a scrivere il mio primo post, senza rendermi conto di quello che stavo combinando e invece eccomi qui, con 15 ricette postate da Gennaio...posso ritenermi un po' orgogliosa?

Ora quando vado a fare la spesa, sembra che sono proprietaria di una pasticceria!il carrello sempre pieno di burro, uova e farina...la gente mi scruta con aria stranita ma è troppo divertente, anche se quando arrivo in cassa mi vergogno giusto un pochino... hi hi hi.

Purtroppo l'unica cosa che mi intristisce un po' è la mancanza di tempo.
Lavorando tutto il giorno il tempo per dedicarmi al blog rimane sempre poco, ma appena ho un attimo apro la dispensa e mi metto subito ai fornelli.

Nonostante  un' accenno di Primavera, sembra che l'inverno abbia ribussato alla porta, ma io non mi arrendo al freddo e vi propongo una fresca cheesecake.
Adoro la cheesecake, quando sono stata a New York ho avuto il piacere di assaggiarne parecchie e così mi è venuta la mania!

Dimenticavo di ringraziarvi per tutti i commenti che lasciate, non potete immaginare quanto mi rendano felice...

Lemon Mascarpone cheesecake

(ricetta di Donna Hay)

Per la base
150g di farina 00
60g di  zucchero
80g di burro freddo tagliato a pezzetti
2 tuorli d'uovo
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata 

Per il topping al mascarpone
500g mascarpone
75g di  zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 170°.
Con un robot da cucina o con una frusta elettrica, impastare insieme la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e il burro fino a che la miscela non assomigli
al pangrattato.
Con il motore in funzione, aggiungere i tuorli d'uovo e continuare ad impastare fino a che il composto non diventa omogeneo.
Stendere il composto in una teglia quadrata di 20cm ricoperta di carta forno e premerlo con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a che la base diventa dorata.
Nel frattempo unire in una ciotola mascarpone, zucchero, uova, farina, scorza di limone, vaniglia e continuare a impastare fino a che il composto diventa liscio.
Versare il composto sulla base precedentemente cotta  e cuocere in forno per 30-35 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.
Mettete in frigo per 3 ore, affettare e servire.