Coconut cake

Tra pochi giorni sarà Pasqua, ma quanto mi piace  la Pasqua!? perché per me è un po' come il Natale, mi trasmette felicità!
Approfitterò di qualche giorno di pausa dall' ufficio per rilassarmi da questo periodo frenetico, ogni tanto ci vuole staccare la spina dalla routine quotidiana.
Ero alla ricerca disperata di una ricetta in tema Pasquale per il blog , quando  mi è venuta in mente questa  torta di cocco che avevo appuntato in qualche foglio dimenticato sulla scrivania: si tratta di un soffice pan di spagna al cocco, ricoperto da una crema al cioccolato bianco e da una pioggia di scaglie di cocco che ricoprono completamente tutta la torta.
Ho pensato: "perché non accendere questo velo di bianco con tanti ovetti colorati?"
Credo che questa torta oltre ad essere molto buona e fresca metta gioia solo a guardarla non credete anche voi?

Coconut cake

Ingredienti per il pan di spagna al cocco

180 g di farina 00
60 g di farina di cocco
115 di burro a temperatura ambiente
250 g di zucchero
2 uova
2 albumi
160 ml di latte di cocco (ben mescolato)
1/2 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate e infarinare due tortiere da 20 cm.
In una terrina setacciate la farina 00, mescolatevi la farina di cocco, il lievito ed un pizzico di sale , tenete da parte.

Lavorate con una frusta elettrica oppure nella planetaria, il  burro morbido con lo zucchero  finché non diventa chiaro e spumoso, proseguite aggiungendo le uova e gli albumi mescolati insieme, unendoli a filo al composto, infine unite l' estratto di vaniglia.
Aggiungete piano piano al composto un terzo della miscela di farine e parte del latte di cocco.
Continuate a mescolare, alternate farina e latte di cocco fino ad esaurirli completamente e fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati fra loro.
Dividete l' impasto nelle due tortiere e infornate per 20/30 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti). A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente le torte su di una gratella.


Ingredienti per la crema
170 g di cioccolato bianco
125 ml di panna fresca
250 ml di panna fresca

Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e in un pentolino scaldate  125 ml di  panna fresca (non deve bollire).
Trasferire il cioccolato fuso nella panna e mescolate energicamente, fino ad ottenere un composto omogeneo, fatelo poi raffreddare in frigorifero.
In una capiente ciotola montate leggermente 250 ml di panna fresca, per al massimo 3 minuti e aggiungete il resto della panna mescolata con il cioccolato bianco.
Montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.

Componiamo la torta
Per decorare

Cocco essicato q.b per ricoprire la torta

Ovetti di zucchero colorati

Mettete il primo disco di torta su di un piatto , oppure su di un' alzatina.
Bagnate la superficie dei due dischi di pan di spagna con dell' acqua e zucchero o se preferite latte e zucchero. 

Farcite la superficie del primo strato con la crema ottenuta  , richiudete posizionando sopra il secondo disco  e ricoprite completamente il resto della torta con la crema rimasta utilizzando una spatola.
Una volta che la copertura sarà liscia e uniforme ricoprite tutta la torta con le scaglie di cocco , premendole delicatamente contro i bordi , in modo che rimangano ben incollate.
Lasciate il dolce in frigo prima di servire.

Se volete richiamare il tema Pasquale, colorate parte delle scaglie di cocco con del colorante alimentare verde in gel, per dare un effetto "praticello", su cui appoggerete gli ovetti zuccherati colorati.

Con Affetto Ele

♥♥♥