Semplicemente Apple Pie

Eccoti qui autunno, tu che arrivi in punta di piedi, tu che ti porti via l'estate,  i suoi ricordi, le chiaccherate all'aria aperta fino a tarda sera, tu che rubi le foglie agli alberi , tu che rendi un po' tutto malinconico ma che allo stesso tempo ci regali colori meravigliosi.
Per me c'è una torta che sa tanto di autunno è lei la torna di nonna papera o meglio conosciuta come Apple pie, un'icona negli Usa.

Apple Pie
Per la pasta brisèe
450 g di farina 00
225 g di burro molto freddo
20 g di zucchero a velo
5 g di sale
100 ml di acqua ghiacciata

In alternativa potete utilizzare due fogli di pasta brisèe già pronta.

Per il ripieno
1 kg di mele renette (ma potete usare quella che preferite)
180 g di zucchero

3 cucchiai di farina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di noce moscata
Il succo di mezzo limone
30/40 g di burro

In una terrina setacciate la farina, unite lo zucchero ed il sale, aggiungete il burro tagliato a quadretti (deve essere molto freddo) , aiutandovi con una forchetta lavorate il burro con la farina finché si presenta in briciole grossolane. Aggiungete l'acqua fredda (metteteci del ghiaccio) poco alla volta, mescolate con la forchetta dopo ogni aggiunta, finché l'impasto è umido abbastanza da stare insieme.
Spolverate un piano di lavoro con la farina e versate l 'impasto, lavoratelo formando una palla.
Dividete la pasta ottenuta in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro.
Mettete la pasta a riposare in frigorifero, avvolta con la pellicola trasparente per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno:

Lavate  e sbucciate le mele, affettatele a fettine piuttosto sottili, per non farle annerire, mettetele in una ciotola capiente con il succo di limone.
Mescolate la farina con lo zucchero, cannella e noce moscata, versate il tutto sopra le mele, usate le mani per mischiarle bene.
Irrorate con il succo di mezzo limone, lasciatele riposare mentre sentendete la pasta brisee.

Imburrate una tortiera da 25 cm , prendete l'impasto e su un piano di lavoro leggermente infarinato tirate  il primo disco di pasta dello spessore di 5 mm e più largo dello spessore della tortiera di 5 cm.
Arrotolatela attorno al mattarello, trasferitela sulla pirofila e srotolatela.
Ricoprite uniformemente il fondo e i bordi.
Versate il ripieno di mele e disponetelo in modo che sia leggermente più alto al centro (cosa che io mi sono dimenticata di fare infatti potete notare la fossetta al centro della mia Apple pie) aggiungete sulle mele qualche fiocchetto di burro.
Per la copertura tirate il pezzo più piccolo di pasta,  ripiegate i bordi in modo da chiudere bene i dischi, ornate il bordo pizzicando con le dita, con un coltello affilato fate 5 taglietti che serviranno a far uscire il vapore che si formerà all'interno.
Spennellate la superficie con il latte e se preferite una spolverata di zucchero.
Infornate l'apple pie a 180° per 50 minuti , cuocetela nel ripiano più basso del forno e se durante la cottura  si colora troppo copritela con un foglio di alluminio.
Prima di gustarla, lasciatela riposare un paio d'ore.
Vi consiglio prima di servirla di riscaldarla un pochino e accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia.

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Con Affetto Ele
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