Torta rovesciata cioccolato e pere al porto

Mi è venuta l'idea di fare questa torta perché avevo in dispensa una bottiglia di porto, che mi era stata regalata tempo fa.

Finalmente l'ho usata per questa torta la cui consistenza è molto leggera,  dovuta alla presenza nell' impasto della farina di mais e le pere cotte nel vino rosso e nella cannella assumono un colore bellissimo, oltre al fatto che accoppiate al cacao sono fantastiche.
Vi devo dire che mentre la preparavo già sentivo nell' aria un'atmosfera Natalizia, a me la cannella fa questo effetto.

Torta rovesciata di cioccolato e pere al porto
Ricetta di Maxine Clark

Per le pere:
6/8 pere medie non mature
1 stecca di cannella
75 g di zucchero
150 ml di porto Ruby
450 ml di vino rosso corposo

Per la torta :
(ingredienti  per una tortiera da 24 cm, se volete una torta più alta come quella in foto utilizzate uno stampo da 22 cm):
100 g di farina
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
75 g di farina di mais
100 g di burro ammorbidito
175 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 ml latte

Sbucciate le pere e tagliatele a metà, con uno scavino rotondo eliminate il torsolo e tagliate via il picciolo.
In una casseruola bassa e larga, mettete lo zucchero e la stecca di cannella  e adagiatevi sopra le pere , irrorate con il porto ed il vino rosso e portate a ebollizione.
Coprite e fate sobbollire a fiamma moderata per 20/30 minuti.
Togliete le pere dalla padella con un cucchiaio forato, lasciate raffreddare.
Fate bollire a fuoco alto la salsa di vino, finché non si sarà ridotta diventando sciropposa.

Imburrate ed infarinate una tortiera dove andrete a disporre le pere con il lato tagliato rivolto in basso, la base verso l'esterno e la punta verso il centro.
Irrorate con metà dello sciroppo di vino, tenendo da parte il resto.

Preriscaldate il forno a 190°.

Setacciate la farina, con il cacao, il lievito ed il sale, infine unite la farina di mais.
Con uno sbattitore elettrico lavorate il burro con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere una cremina chiara e soffice, unite i tuorli e l'estratto di vaniglia.
Incorporate gradualmente la farina ed infine il latte, facendo attenzione a non fare grumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma, unite velocemente una cucchiaiata abbondante di albume all'impasto per scioglierlo , poi con un cucchiaio di legno incorporate il resto, con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare l'impasto.

Versate il tutto sopra le pere e livellate la superficie.

Cuocete per 45-60 minuti, finché inserendo uno stecchino al centro uscirà pulito.
Lasciate raffreddare per una decina di minuti, passate un coltello intorno ai bordi per staccare la torta, prendete un piatto e appoggiatelo sopra la tortiera e capovolgetela.
Spennellate infine le pere con lo sciroppo tenuto da parte.
Servite calda o a temperatura ambiente.

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Con Affetto Ele
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