Mini sponge cakes

Sponge cake, il nome di una torta che sicuramente non vi giunge nuovo.
La Victoria sponge cake e' una torta tradizionale inglese,  farcita con crema di burro  (che ho sostituito con crema al mascarpone e Philadelphia) e confettura ai lamponi.
La base di questo torta è molto soffice e si presta bene come base per le torte farcite oppure ricoperte di pasta di zucchero.
A  Londra ho visto le mini sponge cakes insieme ad altri dolcetti come cupcakes e scones servite in carinissime alzatine nei locali che facevano l'afternoon tea, una delle tante cose da fare e non perdere se avete in programma un viaggetto a Londra.
A proposito di Londra, spero di riuscire  prima o poi a dedicare un post a questa città che amo, ho scattato molte foto nell'ultimo viaggio fatto questa questa Primavera.
Nel frattempo facciamo finta di essere seduti in qualche meravigliosa bakery londinese a gustarci queste sponge cakes...

Ingredienti per 6 sponge cake

Per le tortine:
250 g di burro a temperatura ambiente
250 g di farina
250 di zucchero
3 uova
1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno:
250 g mascarpone
160 g di Philadelphia
50 g di zucchero a velo
Confettura ai frutti di bosco

Per decorare:
*Ribes
zucchero a velo

Setacciare la farina e mettere da parte.
In una ciotola capiente lavorare con una frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere un uovo con un cucchiaio di farina e continuare a lavorare per qualche minuto, una volta amalgamato il tutto  ripetere la stessa operazione con un'altro uovo ed un'altro cucchiaio di farina.
Infine unire l'ultimo uovo rimasto e versare tutta  la farina rimanente, mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Gradualmente versare  a filo il latte e continuare a mescolare, l'impasto dovrà risultare morbido e compatto.
Prendere una teglia rettangolare di 23x30 cm, ricoperta di carta forno e versarvi l'impasto, livellando bene la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°  per 20/25 minuti.
Una volta cotta la base delle sponge cake, ricavare con un coppa pasta da 5 cm di diametro tanti cerchi.

In una terrina mescolare il mascarpone ed il philadelphia, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a rendere omogeneo il tutto.
Prendere un cerchio di pasta e spalmare uno strato di confettura, poi uno strato di crema al formaggio e richiudere con un dischetto di torta, cospargere di zucchero a velo e decorare con i ribes.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

*Per i ribes  brinati
1 albume
zucchero semolato q.b
ribes
Sbattere con una forchetta l'albume per qualche minuto, spennellare con l'albume i ribes e rotolarli in un piatto pieno di zucchero.
Lasciare riposare i ribes per una decina di minuti stesi su di un foglio di carta forno.

 

Con Affetto Ele
♥♥♥