Focaccia Fiamminga con lievito madre

Eccomi alle  prese con un lievitato preparato con il lievito madre,  volevo postare da un po'  una ricetta con il lievito naturale, ma per motivi di tempo e un po' perché ero dubbiosa sulla riuscita rimandavo sempre.
Poi finalmente mi sono decisa, ho rinfrescato la mia pasta madre ed  ho iniziato ad impastare.

Prima vi racconto un po' di questa focaccia Fiamminga, si tratta di una focaccia dolce che mi ha subito incuriosita sfogliando le pagine del bellissimo libro "Pasta Madre", buonissima da gustare con quadretti di cioccolato per un dolce risveglio oppure a merenda, in cottura lo zucchero caramella e si scioglie con il burro in superficie formando una crosticina in contrasto con la morbidezza della focaccia.
Fare un lievitato con la pasta madre richiederà tempi di lievitazione più lunghi rispetto ad un lievitato fatto con il comune lievito di birra, ma vi assicuro che il risultato finale sarà un'altra cosa  e anche una bella emozione e soddisfazione.

Bene questa gioia la condivido con voi!

Focaccia Fiamminga con lievito madre
ricetta tratta dal libro "Pasta Madre" R.Astolfi

Ingredienti
200 g di pasta madre rinfrescata
300 g di farina tipo 0
150 ml d'acqua
30 g di burro ammorbidito
30 g di zucchero di canna
un pizzico di sale

Per guarnire
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere la farina e successivamente tutti gli altri ingredienti, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fate lievitare in una ciotola coperta per 4 ore circa a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, prelevare l'impasto e fate un giro di pieghe*

Lasciatelo riposare un' altra ora coperto, quindi stendetelo in un rettangolo grande tanto da ricoprire una teglia (30x40) rivestita con carta forno e fate riposare coperta per altre 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione schiacciate con i polpastrelli l'impasto e inserire nei buchetti dei piccoli fiocchi di burro, spargetevi sopra lo zucchero e cuocete in forno già caldo per 20 minuti circa a 200°.
Appena sfornata appoggiarla su di una gratella e tagliatela a pezzetti.

* Per le pieghe: rovesciare l'impasto su un tagliere infarinato. Dopo averlo leggermente appiattito con le mani e aver formato un rettangolo, si piega un lato del rettangolo sull'altro sovrapponendolo per 2/3 dell'impasto.
Successivamente, si prende l'altro lato e si sovrappone al primo, chiudendolo a formare un rettangolo più piccolo.A questo punto si ruota l'impasto di 90° verso destra e si ripete quanto eseguito precedentemente.

Con Affetto Ele

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