Latte dolce fritto

Non sono un'amante del cibo fritto, diciamo che lo evito, un po'  anche perche' ogni volta che lo faccio va a finire che spalanco le finestre per far uscire l'odore per tutta casa, peccato che siamo in   inverno e mentre le preparavo mi stavo congelando ma ne e' valsa la pena perché queste   frittelline mi hanno subito incuriosita e sono state  una bella scoperta.

Sono tipiche della tradizione pasticcera Ligure, il procedimento per prepararle è molto simile a quello di una crema pasticcera, poi raffreddata, impanata e fritta.

Vi servono pochi ingredienti che di sicuro in casa non mancano mai ed eccovi un dolce fritto in alternativa alle comuni frittelle!

Latte dolce fritto
Ingredienti
500 ml di latte
2 uova
150 g  di farina
150 g di zucchero
30 g di burro ammorbidito
La scorza di un limone non trattato
Pangrattato
Olio di semi di girasole
Zucchero a velo

Sgusciate le uova e tenete da parte i bianchi, in una casseruola mettete i rossi, unirvi lo zucchero e la scorza del limone e sbattete bene  il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Incorporate la farina setacciandola e a filo aggiungete il latte, mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungete infine il burro mescolandolo al composto e portare la casseruola sul fuoco, cuocete mescolando a fiamma bassa, mescolate con forza se si formano dei grumi,  la crema è pronta quando si addensa e si stacca dalle pareti.
Mettete la crema a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte) , ponetela in una teglia inumidita grande quanto basta per far sì che  la crema risulti di uno spessore tra i 2 e i 3 cm, livellando bene la superficie.
Una volta fredda tagliate la crema a rombi oppure a quadrati, passate ogni pezzo nell'albume montato a neve ben ferma (oppure nell'abume ben sbattuto), poi nel pangrattato e friggete il latte dolce in abbondante olio caldissimo.
Man mano che i quadretti sono dorati , sgocciolateli e passateli su carta assorbente da cucina.
Velare con zucchero a velo e servire  ben caldi.

Con Affetto Ele

♥♥♥