Red Velvet cupcakes

Parola d'ordine : rosso...questa è la settimana all'insegna del colore rosso, va bene...sto parlando di San Valentino, sarà anche una festa troppo commerciale però io che sono un' inguaribile romantica, alla fine qualcosa di  speciale  lo preparo sempre.
E comunque  San Valentino a parte , non importa, perché questi cupcakes sono adatti a qualsiasi occasione.
Il classico frosting al formaggio , tanto burroso e dolce che li ricopre mi ricorda i cupcakes
mangiati nelle mie tanto amate bakery   newyorkesi,  impossibile  dimenticarli.
Siate solo cauti, un red velvet  tira l'altro  ...

Red Velvet cupcakes
Ingredienti per  12 cupcakes
60 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero
150 g di farina
1 uovo grande
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in gel o polvere
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per il latticello:62 g di yogurt magro- 62 ml di latte scremato-1 cucchiaino di succo di limone
1 + 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato

Preparate il latticello : stemperate lo yogurt magro in una ciotola, aggiungete il latte, mescolate bene, unite le gocce di limone ed infine diluite un cucchiaio di colorante rosso alimentare e lasciatelo riposare per una decina di minuti .

In una terrina, setacciate la farina, il cacao , il lievito ed un pizzico di sale, mescolate bene.

In una ciotola, oppure nella planetaria , lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete l'essenza di vaniglia, mescolate ed infine unitevi un uovo leggermente sbattuto, continuate a mescolare per qualche minuto.

Unite metà degli ingredienti secchi al composto, mescolate a bassa velocità per qualche minuto e mescolarvi per ultimo la metà del latticello.

Di nuovo aggiungete l'altra metà di farina (ma tenetene da parte 2 cucchiai circa), mescolate di nuovo e una volta che il composto è primo di grumi, unite la metà rimasta di latticello, mescolate per qualche minuto e completate con la farina rimanente.

In una ciotolina, mescolare l'aceto e successivamente il bicarbonato, appena si forma una schiuma unitelo velocemente al composto, mescolando con delicatezza aiutandovi con un cucchiaio di legno oppure una spatola.

Dividete il composto nei pirottini , ma fate attenzione a non riempirli troppo (come unità di misura usate un cucchiaio).

Cuocete in forno a 175° per 20 minuti in forno ventilato (testate la cottura con uno stecchino), lasciateli raffreddare su una griglia prima di decorarli.

Frosting di formaggio alla vaniglia
Ingredienti
125 g di burro ammorbidito
125 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia

In una ciotola lavorate con una forchetta il formaggio spalmabile fino a renderlo soffice.
Nella planetaria lavorate   il burro fino a renderlo cremoso, aggiungete metà dello zucchero a velo setacciato,  fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungete l'altra metà di zucchero e lavorate allo stesso modo, infine unite il formaggio mescolate e completate unendo l'essenza di vaniglia.
Fate riposare il frosting per almeno un'ora in frigo prima di utilizzarlo.
Riempite una sac à poche con bocchetta larga a stella con il frosting e decorate i red velvet, completando con qualche briciola di impasto (tenete da parte una tortina se volete decorarli così).
I red velvet cupcakes si conservano in frigorifero per 2/3 giorni.

Con Affetto Ele

♥♥♥